木耳泡发时间过长可能导致细菌滋生，若环境温度较高或出现变质表现时则不宜食用。通常情况下，泡发超过24小时可能存在风险，夏季高温环境下建议不超过8小时，具体需根据实际情况判断。
1、时间过长
木耳泡发时间过长容易滋生椰毒假单胞菌等致病菌，尤其在25℃以上的环境中繁殖速度加快。这类细菌可产生耐高温的米酵菌酸毒素，即使煮沸也难以破坏，误食可能引发恶心、呕吐甚至肝损伤。
2、出现变质
若泡发后的木耳出现黏稠感、异味或质地糜烂，表明已发生腐败变质。此时可能含有大量细菌及代谢产物，继续食用可能引起急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻等消化道症状。
日常泡发木耳建议用冷水加盖冷藏，时间控制在4小时以内。泡发后尽快烹饪，避免反复浸泡或长时间存放。若误食变质木耳后出现不适，需立即就医进行催吐、补液等对症处理。