芫荽根煮水作为传统食疗方法，通常具有促进消化、清热解毒、利尿消肿、缓解感冒症状以及抗氧化等功效和作用。
1、促进消化
芫荽根含有挥发油类物质，能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于缓解食积腹胀或食欲不振的情况。其芳香气味还能改善脾胃功能，辅助食物消化吸收。
2、清热解毒
中医认为芫荽根性温味辛，具有发散透疹的作用。对于风热感冒初期出现的咽喉肿痛、皮肤红疹等热毒症状，适量饮用可帮助缓解不适。
3、利尿消肿
芫荽根煮水含有钾元素和特定活性成分，能促进体内水分代谢，增加尿液生成，有助于改善肢体浮肿或排尿不畅的情况，但肾功能异常者需谨慎使用。
4、缓解感冒症状
其辛散特性可帮助发散表邪，对于风寒感冒引起的鼻塞、头痛等症状，饮用温热的芫荽根水可能起到辅助发汗解表的作用，但需注意体温过高时不宜使用。
5、抗氧化
芫荽根中富含的维生素C和多酚类物质具有清除自由基的作用，能帮助减缓细胞氧化损伤。长期适量饮用可能对增强机体抗氧化能力有一定帮助。
芫荽根煮水属于食疗范畴，不宜替代药物治疗。特殊体质人群饮用前建议咨询中医师，避免过量使用。日常保存时应选择新鲜无霉变的根部，煮水时间控制在15-20分钟为宜。