脑梗患者适量食用去皮鸡肉一般不会产生不良影响，但需注意控制摄入量和烹饪方式。若过量食用或选择高脂高盐的鸡肉制品，可能因脂肪含量高、钠含量高、蛋白质过量等因素影响病情控制。
1、脂肪含量高
鸡皮、内脏以及油炸类鸡肉制品含有较高的饱和脂肪和胆固醇，长期过量摄入可能引起血脂异常，增加动脉粥样硬化进展风险，不利于脑梗患者的脑血管健康。建议选择鸡胸肉等瘦肉部位，并去除可见脂肪。
2、钠含量高
腊鸡、熏鸡、炸鸡等加工类鸡肉食品通常添加大量盐分，过量摄入可能导致血压波动。高血压是脑梗复发的重要危险因素，患者日常需将每日食盐摄入量控制在5克以内，烹调以清蒸、水煮为主。
3、蛋白质过量
每100克鸡肉约含20克蛋白质，合并肾功能不全的脑梗患者过量摄入可能加重肾脏负担。此类患者需根据肾小球滤过率调整蛋白质摄入量，通常每日控制在0.6-0.8克/公斤体重为宜。
脑梗患者饮食应遵循低盐、低脂、优质蛋白原则，每日肉类摄入量以100-150克为宜，注意搭配蔬菜和粗粮。若合并高血压、高血脂或肾功能异常，建议在营养科医师指导下制定个体化膳食方案，定期监测相关指标以评估饮食控制效果。