鹰嘴豆作为常见的营养食材，一般富含植物蛋白、膳食纤维、叶酸、铁元素以及镁元素等多种营养益处。适量食用有助于补充人体所需营养，促进健康。
1、植物蛋白
鹰嘴豆含有约20%的植物蛋白，包含人体所需的多种氨基酸，可作为素食者补充蛋白质的重要来源，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。
2、膳食纤维
每100克鹰嘴豆约含17克膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善消化功能，同时可延缓糖分吸收，辅助维持血糖水平稳定。
3、叶酸
鹰嘴豆中叶酸含量较高，每100克约含557微克，适量摄入有助于孕妇预防胎儿神经管畸形，并支持红细胞生成和DNA合成。
4、铁元素
其铁含量约为6.2毫克/100克，属于植物性铁的来源，配合富含维生素C的食物食用，可提升铁吸收率，改善缺铁性贫血风险。
5、镁元素
鹰嘴豆中镁元素含量达115毫克/100克，参与体内300多种酶反应，有助于调节神经肌肉功能、维持骨骼健康及能量代谢。
日常可将鹰嘴豆煮熟后加入沙拉或制作豆泥食用，但需注意浸泡后充分烹煮以消除抗营养因子。对于肾功能异常或痛风患者，应控制摄入量并咨询营养师调整膳食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。