巧克力通常由可可脂、可可粉、糖、乳制品等成分构成，其营养含量主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质及矿物质。以黑巧克力为例，每100克约含热量550~600千卡、碳水化合物45~60克、脂肪30~40克、蛋白质5~8克。具体数值因种类和品牌有所差异。
1、可可成分
巧克力中的可可脂和可可粉是主要成分，可可脂占比约20%~30%，赋予巧克力丝滑口感。可可粉富含多酚类抗氧化物质，如黄烷醇，有助于保护心血管健康。黑巧克力中可可固形物含量通常高于70%，而牛奶巧克力则添加更多乳制品和糖分。
2、糖分含量
糖是巧克力的重要组成部分，占总重量的40%~60%。牛奶巧克力含糖量普遍高于黑巧克力，过量摄入可能增加龋齿和肥胖风险。无糖巧克力使用代糖替代蔗糖，但热量差异不大。
3、脂肪构成
巧克力脂肪主要来源于可可脂和添加的乳脂。可可脂含硬脂酸、油酸等脂肪酸，适量摄入对血脂影响较小。部分廉价产品可能使用代可可脂，含反式脂肪酸，长期食用不利于心脑血管健康。
4、蛋白质来源
乳基巧克力含有3%~7%的乳蛋白，包括酪蛋白和乳清蛋白，能提供必需氨基酸。纯黑巧克力蛋白质含量较低，主要来源于可可豆本身。
5、微量营养素
巧克力含有铁、镁、锌等矿物质，每100克约含铁3~5毫克、镁50~100毫克。黑巧克力中钾含量可达400毫克，有助于维持电解质平衡，但钠含量通常低于5毫克。
建议选择可可含量超过70%的黑巧克力，每日摄入量控制在25克以内。糖尿病患者应限制食用，对乳制品过敏者需选择无乳配方。注意查看食品标签，避免含代可可脂的产品，食用后及时清洁口腔。
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