韭菜作为常见的蔬菜，通常具有温肾助阳、行气活血、润肠通便、增进食欲以及补充营养等功效和作用。其食用价值在中医理论和现代营养学中均有体现。
1、温肾助阳
韭菜性温味辛，中医认为其归肾经，可通过促进阳气生发改善腰膝酸软、畏寒肢冷等症状，适合肾阳虚体质人群适量食用。
2、行气活血
韭菜所含的挥发性物质能促进血液循环，缓解气滞血瘀引起的胸胁胀痛，但需注意食用过量可能引发口干舌燥等不适。
3、润肠通便
每100克韭菜约含1.5克膳食纤维，能增加粪便体积并促进肠道蠕动，对改善功能性便秘具有辅助作用。
4、增进食欲
特殊硫化物成分可刺激消化液分泌，增强胃肠消化功能，配合其独特辛香气味能提升食欲，尤适合食欲不振者。
5、补充营养
含有维生素C、维生素A及钾、钙等矿物质，其中维生素C含量可达24mg/100g，适量食用有助于维持机体正常代谢功能。
建议日常将韭菜作为膳食搭配的组成部分，每日摄入量控制在100-150克为宜。阴虚火旺体质人群需注意食用后可能出现口腔溃疡等上火症状，消化功能较弱者应避免空腹大量食用。出现严重不适时需及时就医检查。