黄鳝作为药食同源的食材，在中医理论中具有一定的药用价值，其功效作用主要包括补气养血、强筋健骨、祛风除湿、调节血糖以及改善视力等。
1、补气养血
黄鳝富含蛋白质、铁元素及多种氨基酸，中医认为其性温味甘，能入脾经和肾经，有助于改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。其铁元素可促进血红蛋白合成，辅助缓解贫血问题。
2、强筋健骨
黄鳝含有丰富的钙质和胶原蛋白成分，中医理论认为其能滋补肾精。肾主骨生髓，适量食用可增强骨骼密度，对腰膝酸软、关节活动不利等症状有一定调理作用。
3、祛风除湿
黄鳝中含有的活性成分具有温通经络的特性，能促进局部血液循环。中医常用其辅助治疗风寒湿邪侵袭引起的关节疼痛、屈伸不利等痹症，常与祛风湿药材配伍使用。
4、调节血糖
现代研究表明，黄鳝体内特有的鳝鱼素成分具有类胰岛素活性，能帮助调节机体糖代谢，对维持血糖稳定有一定辅助作用，但需注意不能替代降糖药物。
5、改善视力
黄鳝含有较高含量的维生素A和牛磺酸，前者是构成视觉细胞感光物质的重要成分，后者能保护视网膜功能，适量摄入对预防夜盲症、缓解视疲劳有积极意义。
黄鳝作为食材建议采用清蒸、炖汤等方式食用，避免高油烹饪破坏营养成分。因其蛋白质含量较高，过敏体质及痛风患者需谨慎食用，糖尿病患者需注意控制摄入量。若存在明确疾病，建议在中医师指导下合理配伍使用。