红薯是否会导致血糖升高需要根据食用量和个体情况综合判断。适量食用红薯一般不会引起血糖大幅波动，但过量摄入或不当烹饪可能影响血糖水平。
红薯属于中低升糖指数食物，其升糖指数约为54，比白米饭等精制主食低。红薯富含膳食纤维，可延缓葡萄糖吸收，适量食用有助于维持血糖平稳。但红薯淀粉含量较高，过量食用时淀粉分解为葡萄糖，仍可能导致血糖升高。烹饪方式也会影响升糖指数，例如蒸煮红薯比烤红薯升糖更慢。
建议糖尿病患者将红薯作为主食替代品，控制每次摄入量在50~100克，并搭配蛋白质和蔬菜食用。避免将红薯制成泥状或油炸，此类加工方式会加快糖分吸收。血糖控制不稳定者食用后需监测血糖变化，必要时调整胰岛素用量。日常饮食管理需结合个人代谢情况，在营养师指导下制定合理方案。