红薯对血糖的影响可能具有双重性，既可能引起血糖波动，也可能通过膳食纤维等成分发挥调节作用。其具体作用与食用量、烹饪方式及个人代谢情况密切相关。
红薯含有一定量的碳水化合物，摄入后经过消化会转化为葡萄糖，可能导致血糖升高。但与精制米面相比，红薯的升糖指数相对较低，煮熟红薯的GI值约为54，属于中低升糖指数食物。这与其富含膳食纤维有关，膳食纤维可延缓肠道对糖分的吸收速度。此外，红薯中含有的绿原酸等抗氧化成分，可能通过改善胰岛素敏感性来辅助调节血糖。但需注意油炸或加糖烹饪会显著提高其升糖负荷，如炸红薯片的GI值可达75以上。对于糖尿病患者，在血糖控制稳定的情况下，每日摄入量建议不超过150克（约手掌大小），且需替代部分主食而非额外加餐。
建议选择蒸煮等低温烹饪方式，避免制成泥状或糊化处理。食用时搭配优质蛋白质（如鸡蛋）和绿叶蔬菜，可进一步降低血糖波动风险。血糖控制不稳定者应通过血糖监测评估个体耐受度，必要时在营养师指导下调整摄入量。储存时间延长会导致红薯内部淀粉部分转化为可溶性糖，因此不宜存放过久，购买后建议在阴凉通风处保存不超过两周。