吃素对健康的利弊需根据饮食结构和个体差异综合评估，通常可能带来营养均衡、心血管健康、体重管理等方面的益处，但也存在营养缺乏、消化问题、贫血风险等潜在弊端。合理规划饮食结构并定期监测营养状况是关键。
1、营养均衡
素食以蔬菜、水果、全谷物为主，富含膳食纤维、维生素C和抗氧化物质，有助于促进肠道健康及增强免疫力。但严格素食者易缺乏优质蛋白质、铁、锌及维生素B12，可能导致肌肉量减少、免疫力下降等问题。建议通过豆类、坚果等植物蛋白补充，必要时服用维生素B12补充剂。
2、心血管健康
低脂素食可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。但完全避免动物性脂肪可能导致omega-3脂肪酸摄入不足，影响心血管保护作用。可通过亚麻籽、核桃等植物性来源补充α-亚麻酸，或咨询医生使用藻类DHA补充剂。
3、体重管理
素食通常热量密度较低，有助于控制体重和体脂率。但部分素食者可能过度依赖精制碳水化合物，反而导致血糖波动。建议选择全谷物、薯类等复合碳水，同时保证每日摄入足够的热量，避免基础代谢率降低。
长期素食者应定期检测血清铁蛋白、维生素B12等指标，注意观察是否出现乏力、头晕等贫血症状。备孕期女性及生长发育期青少年需特别关注营养均衡，必要时在营养师指导下调整饮食结构或进行营养强化。
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