黄鳝作为常见的淡水鱼类，一般具有补益气血、强健筋骨、改善视力、增强免疫力以及辅助调节血糖等功效和作用。其营养价值较高，适合作为日常膳食的组成部分。
1.补益气血
黄鳝在中医理论中被认为味甘性温，归肝、脾、肾经，所含的铁元素和优质蛋白质能促进血红蛋白合成，对于气血不足引起的面色苍白、体虚乏力等症状有一定改善作用。
2.强健筋骨
黄鳝含有丰富的钙元素和维生素D，每100克可提供约40毫克钙质。这些营养成分有助于维持骨骼密度，促进骨骼与肌肉组织的修复，对中老年人预防骨质疏松具有辅助作用。
3.改善视力
其维生素A含量较高，每100克约含500国际单位。维生素A是视网膜感光物质视紫红质的重要成分，适量摄入有助于缓解眼睛干涩、维持夜间视力功能。
4.增强免疫力
黄鳝中富含的蛋白质、锌元素和B族维生素能促进免疫细胞再生，增强机体抗病能力。其含有的鳝鱼素等活性物质也被研究发现具有调节免疫应答的作用。
5.辅助调节血糖
现代研究表明，黄鳝黏液中的黄鳝鱼素A、B两种成分可能具有类胰岛素样作用，可辅助改善糖代谢，但需注意其不能替代正规降糖药物。
食用黄鳝时建议选择新鲜食材并彻底烹熟，避免寄生虫感染。湿热体质或患有痛风的人群需控制摄入量，糖尿病患者需在营养师指导下合理搭配膳食。日常饮食应注重多样化，避免过量单一食用。
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