鸡蛋黄富含优质蛋白质、脂类、维生素A、维生素D、矿物质等营养成分，具有促进生长发育、维护视力健康、增强免疫力、促进大脑发育、改善皮肤健康等益处。适量食用鸡蛋黄可为人体提供多种必需营养素，但需注意胆固醇摄入量。
1.优质蛋白质
鸡蛋黄含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成与人体需求接近，易于吸收利用。蛋白质是构成细胞和组织的基础成分，有助于促进儿童生长发育、维持成年人肌肉质量和修复受损组织，对整体健康具有重要作用。
2.脂类
蛋黄中的脂类主要包括卵磷脂和单不饱和脂肪酸。卵磷脂是神经细胞膜的重要组成部分，能促进脑部神经递质合成，有助于提高记忆力和认知功能。单不饱和脂肪酸则有助于调节血脂水平，降低心血管疾病风险。
3.维生素A
鸡蛋黄是维生素A的良好来源，其活性成分视黄醇可直接参与视网膜感光功能，对维持暗视力、预防夜盲症有显著作用。此外，维生素A还能维持上皮细胞完整性，增强皮肤屏障功能。
4.维生素D
蛋黄中的维生素D属于脂溶性维生素，可促进肠道对钙、磷的吸收，帮助骨骼矿化和牙齿发育。对于日照不足的人群，适量摄入蛋黄有助于预防维生素D缺乏引起的骨质疏松风险。
5.矿物质
蛋黄含有铁、锌、硒等多种矿物质；其中铁元素以血红素铁形式存在，生物利用率较高，可辅助改善缺铁性贫血；锌元素参与多种酶的活性调节，对免疫系统功能有增强作用；硒作为抗氧化剂，能帮助清除自由基，延缓细胞氧化损伤。
日常建议将鸡蛋黄作为均衡饮食的一部分，成年人每天摄入1-2个蛋黄较为适宜。存在高胆固醇血症或心血管疾病风险的人群，应结合自身情况调整摄入量，必要时咨询营养科医师制定个性化饮食方案。
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