通常需要分情况讨论，通常健康人群适量摄入对胆固醇影响较小，而高胆固醇或心血管疾病患者需谨慎。鸡蛋黄富含胆固醇，但同时也含有卵磷脂、不饱和脂肪酸等有益成分，不同人群应根据自身情况调整摄入量。
1、健康人群
健康成年人每日摄入1个鸡蛋黄通常不会显著升高血液胆固醇水平。鸡蛋黄中的卵磷脂可促进胆固醇代谢，同时单不饱和脂肪酸有助于维持高密度脂蛋白胆固醇水平。研究显示，适量摄入鸡蛋不会明显增加心血管疾病风险。
2、高胆固醇血症患者
这类人群需限制胆固醇摄入，建议每周不超过3个鸡蛋黄。因为膳食胆固醇摄入过多可能影响低密度脂蛋白胆固醇水平，特别是对胆固醇代谢异常人群。但需注意个体差异，部分患者对膳食胆固醇敏感度较高。
3、特殊疾病患者
冠状动脉粥样硬化性心脏病、糖尿病等患者建议在医生指导下控制鸡蛋黄摄入。但需结合整体膳食结构评估，避免单纯限制某种食物。
鸡蛋黄含有优质蛋白、维生素D、胆碱等多种营养素，完全不吃可能造成营养损失。科学摄入建议将全蛋与其他低胆固醇食物搭配，如蔬菜和全谷物，同时注意烹饪方式，优先选择水煮或蒸制。建议存在血脂异常的人群定期监测胆固醇水平，根据检测结果调整饮食方案。
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