鸡蛋黄中的卵磷脂对心血管健康的影响主要体现在调节胆固醇代谢、保护血管内皮功能以及抗炎与抗氧化等方面。适量摄入卵磷脂可能通过以下机制对心血管系统产生积极作用：
1、调节胆固醇代谢
卵磷脂中的磷脂成分可与胆固醇结合形成脂蛋白颗粒，促进胆固醇的运输和代谢，减少低密度脂蛋白胆固醇在血管壁的沉积。研究表明，卵磷脂可能通过激活特定酶类加速胆固醇逆向转运，从而降低动脉粥样硬化风险。
2、保护血管内皮功能
卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，有助于维持血管内皮细胞的完整性和通透性。其含有的胆碱可参与合成一氧化氮，帮助扩张血管、改善血流。此外，卵磷脂还能减少氧化应激对血管内皮的损伤，延缓血管老化进程。
3、抗炎与抗氧化作用
卵磷脂中的多不饱和脂肪酸和抗氧化物质可抑制炎症因子（如C反应蛋白）的释放，减轻血管炎症反应。同时，其通过清除自由基减少氧化低密度脂蛋白胆固醇的形成，从而降低斑块破裂风险。部分研究提示卵磷脂可能调节血小板聚集，间接改善血液循环。
需要强调的是，鸡蛋黄虽含卵磷脂，但也存在一定胆固醇（约186mg/个）。目前循证医学认为，每日1个全蛋的摄入量对多数人血胆固醇水平影响较小，且卵磷脂的益处可能抵消部分胆固醇的潜在风险。但对于已患高胆固醇血症或心血管疾病的人群，仍需遵医嘱控制摄入量，并注意整体膳食结构的均衡性。