鸡心和猪肝的营养价值各有侧重，无法直接比较哪一种更高，需根据具体营养需求选择。两者均含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，但不同成分的含量存在差异。
1.蛋白质
鸡心的蛋白质含量相对较高，每100克约含16克蛋白质，略高于猪肝的20克左右。但猪肝的蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用率更高。
2.维生素
猪肝的维生素A含量远超鸡心，每100克约含4970μg，是鸡心的30倍以上，能满足成人一周的维生素A需求。但猪肝的维生素C含量为20mg，略低于鸡心的24mg。两者均富含维生素B12，对神经系统健康有益。
3.矿物质
猪肝的铁含量达到23mg/100g，是鸡心（5mg）的4.6倍，且为更易吸收的血红素铁。但鸡心的锌含量（2.3mg）比猪肝（5.8mg）低，铜含量（0.4mg）也不及猪肝的0.7mg。两者的硒元素含量相近，均在30μg左右。
4.胆固醇
鸡心的胆固醇含量为170mg/100g，显著低于猪肝的288mg。对于需要控制胆固醇摄入的人群，鸡心是更安全的选择。
建议根据个体营养需求进行选择，缺铁性贫血者更适合猪肝，健身增肌者可选择鸡心。需注意动物内脏的嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入，且每周食用不宜超过100克。孕妇摄入猪肝需谨慎，因过量维生素A可能致畸，建议在医生指导下食用。
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