蚝油作为调味品适量食用通常不会引发健康问题，但长期过量摄入可能存在一定健康隐患。其风险主要与钠含量过高、添加剂及特殊体质相关，合理控制用量可规避多数风险。
蚝油的主要成分包括蚝汁、食盐、糖及增稠剂等。其中食盐含量较高，每15克蚝油约含钠300-500毫克，长期过量摄入可能导致钠超标，增加高血压、肾脏负担及心血管疾病风险。部分产品中添加的谷氨酸钠、苯甲酸钠等食品添加剂，虽符合国家标准，但敏感人群可能出现头痛或过敏反应。糖尿病患者需注意蚝油中约3-5克/100克的糖分添加。
建议日常烹饪时控制蚝油用量在5-10克/餐，高血压患者可改用低钠版本。注意查看配料表中添加剂种类，过敏体质者选择成分简单的产品。保持饮食多样化，避免过度依赖单一调味品，均衡摄入各类营养素更有益于健康维护。