河虾头部发黑是否可以继续食用需根据具体情况判断。通常与氧化反应、虾青素沉淀或腐败变质等因素有关，若仅颜色变化且无异味可谨慎处理，若伴随异味则不建议食用。
1、氧化反应
河虾头部含有酪氨酸酶，在冷藏或常温存放过程中，酶促反应可能导致虾头发黑。这种情况若虾体完整、肉质紧实且无异味，去除头部后仍可食用。但建议尽快烹饪避免进一步氧化。
2、虾青素沉淀
部分河虾因品种特性，甲壳中的虾青素分布不均会在头部形成黑色素沉积。此类属于正常现象，虾肉未变质时可正常食用，可通过观察虾眼是否清澈、虾须是否完整辅助判断新鲜度。
3、腐败变质
若虾头发黑伴随腥臭味、肉质松散或黏液增多，提示蛋白质分解产生组胺等有害物质。此类河虾食用后可能引发腹痛、腹泻等食源性疾病，需立即丢弃不可食用。
建议购买河虾后冷藏保存不超过24小时，冷冻保存需密封避免反复解冻。烹饪前注意观察虾体完整度，按压虾壳测试弹性，并用清水冲洗。若虾头与身体连接处已松弛脱落，即使未发黑也提示新鲜度下降，不建议继续食用。
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