荷兰豆在膳食中通常具有补充营养、促进消化、辅助控制体重、抗氧化以及维持电解质平衡等作用。作为常见的蔬菜，荷兰豆通过多种营养成分的协同作用，可在日常饮食中发挥较好的健康价值。
1、补充营养
荷兰豆含有丰富的植物蛋白、维生素C、维生素A及B族维生素，同时富含钙、铁、钾等矿物质。其中每100克荷兰豆约含2.8克蛋白质，可为素食者补充优质植物蛋白，其维生素C含量是苹果的7倍左右，有助于弥补日常膳食中水溶性维生素的摄入不足。
2、促进消化
荷兰豆的膳食纤维含量可达3%左右，其中包含可溶性和不可溶性膳食纤维。这些纤维成分能促进肠道蠕动，增加粪便体积，同时作为益生元促进肠道有益菌群增殖。研究显示，适量食用豆类可使肠道转运时间缩短12%-24%。
3、辅助控制体重
每100克荷兰豆仅含27千卡热量，且含有2.6克膳食纤维。其高纤维、低热量的特性可延缓胃排空速度，增加饱腹感。临床营养学研究指出，膳食纤维摄入量每增加14克/天，能量摄入可减少10%。
4、抗氧化
荷兰豆中的维生素C和β-胡萝卜素具有抗氧化特性，能清除体内自由基。每100克荷兰豆约含60毫克维生素C，相当于每日推荐摄入量的67%，其抗氧化能力相当于0.8mmolTrolox当量，有助于减缓细胞氧化损伤。
5、维持电解质平衡
荷兰豆富含钾、镁等矿物质，每100克含钾200毫克、镁33毫克。这些电解质对维持神经肌肉兴奋性和体液平衡具有重要作用，尤其适合运动后或高温环境下的人群作为膳食补充。
日常膳食中建议将荷兰豆与谷物类食物搭配食用，以提高蛋白质的生物利用率。由于其含有皂苷和植物凝集素，建议烹饪时彻底加热至熟透，避免生食。肾功能异常者需注意控制摄入量，具体食用建议可咨询临床营养师。
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