核桃油长期适量食用一般不会产生明显副作用，但过量摄入可能引发胃肠道不适、体重增加或过敏反应等问题。其安全性主要取决于食用量和个人体质差异。
1、胃肠道不适
核桃油含有较多不饱和脂肪酸，每日摄入超过30毫升可能刺激胃肠黏膜。部分敏感人群可能出现腹胀、腹泻或消化不良，这与油脂加速肠道蠕动以及胆汁分泌增加有关。
2、体重增加
每100克核桃油约含880千卡热量，长期超量食用容易造成热量超标。特别是伴有运动不足的情况，多余热量会转化为脂肪堆积，增加肥胖和代谢综合征风险。
3、过敏反应
对坚果过敏者可能出现皮肤瘙痒、皮疹或呼吸道症状。核桃油中残留的核桃蛋白可能引发IgE介导的过敏反应，严重时可导致喉头水肿等急性过敏症状。
建议日常摄入量控制在每日15-25毫升，烹饪时避免反复高温煎炸以减少营养损失。若食用后出现持续性腹痛、皮疹或呼吸困难等情况，应及时停止食用并就医检查。特殊人群如胆道疾病患者、高脂血症患者需在营养师指导下调整摄入量。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。