蚝油作为常见的调味品，其作用主要源于鲜味物质和营养成分，一般具有增鲜提味、补充营养、促进食欲、提供能量以及辅助调味等功效。日常适量添加可为菜肴增添风味，但无法替代药物治疗疾病。
1、增鲜提味
蚝油含有谷氨酸钠等鲜味物质，能与食材中的蛋白质分解物结合，激发食物的天然鲜味，常用于烹饪时提升菜肴的整体风味层次。
2、补充营养
蚝油含有锌、硒等微量元素，以及少量氨基酸和维生素B族，可为人体提供一定的营养补充，但其含量有限，需搭配其他食物共同摄入。
3、促进食欲
蚝油的鲜味物质可刺激味蕾，促进唾液和胃酸分泌，从而改善食欲不振的情况，尤其适合食欲低下者佐餐使用。
4、提供能量
每100克蚝油约含60千卡热量，主要来源于糖类等碳水化合物成分，可为机体活动提供基础能量支持。
5、辅助调味
相较于普通酱油，蚝油质地浓稠且鲜味醇厚，适用于勾芡、腌渍、拌馅等多种烹饪方式，能协调不同食材的风味。
使用蚝油时需注意开封后冷藏保存，避免反复高温加热导致鲜味物质分解。日常饮食建议以天然食材为主，调味品使用需适量，高血压、糖尿病患者应控制摄入量。若出现食物过敏或消化不良等情况，应及时调整饮食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。