味精摄入过量可能引发头痛、血压波动、口渴、代谢负担及过敏反应等健康风险，具体影响因人而异。
1、头痛
味精中的谷氨酸钠可能刺激神经递质释放，导致部分人群出现头痛或面部紧绷感，通常被称为“中国餐馆综合征”，症状多为一过性，休息后可缓解。
2、血压波动
高钠特性可能影响体液平衡，过量摄入会增加钠离子浓度，促使血容量增加，对高血压患者可能加剧血压波动，但正常人群短期少量摄入影响有限。
3、口渴
钠离子浓度升高会刺激下丘脑渴觉中枢，促使人体主动增加水分摄入，长期过量可能加重肾脏排泄负担，形成恶性循环。
4、代谢负担
每日摄入超过3克时，肝脏分解谷氨酸的负荷加重，长期可能影响氨基酸代谢平衡，但健康人群的肝肾通常能正常处理常规饮食中的味精。
5、过敏反应
极少数敏感体质者可能出现皮肤潮红、心悸等组胺释放反应，此类情况需立即停止摄入并就医处理。
日常饮食建议控制味精用量，尤其高血压、肾病等患者需注意。若出现持续不适，应及时就诊评估个体敏感性，避免自行诊断为味精相关症状而延误其他潜在疾病的诊治。