烂姜一般不能食用，可能含有一定毒性物质。生姜腐烂后其内部成分会发生质变，可能产生不利于人体健康的物质，建议避免食用。
生姜在腐烂过程中可能滋生多种微生物并产生毒素。当姜块出现软烂、变色或霉斑时，内部组织已经发生分解反应，黄樟素等有害物质含量可能升高。这类物质摄入后可能引起胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻等消化道症状，长期过量摄入还可能对肝脏造成负担。
日常应选择表皮完整、质地坚硬的新鲜生姜。储存时建议放置在阴凉通风处，避免高温潮湿环境加速腐败。若发现生姜局部腐烂，不应仅切除变质部位后继续食用，因为黄樟素等毒素可能已扩散至看似正常的部分。出现误食情况后，可适量饮用温水促进代谢，密切观察身体反应。
姜类食材变质后应及时丢弃，不要通过加热烹饪来消除变质影响。对于孕妇、儿童等特殊人群，更需注意食材新鲜度，确保饮食安全。若误食后出现持续不适，应及时至正规医疗机构就诊。
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