氢化棕榈油是否对人体有害需根据其加工程度判断。完全氢化的棕榈油反式脂肪酸含量极低，通常不会产生明显危害；但部分氢化棕榈油可能含有较高反式脂肪酸，长期过量摄入可能影响健康。
1、完全氢化棕榈油
完全氢化过程会使油脂饱和度显著提高，几乎不产生反式脂肪酸。此类油脂性质稳定，常用于烘焙食品或油炸食品中，在合理摄入量范围内，一般不会对健康造成直接损害。但需注意其作为饱和脂肪的特性，过量摄入仍可能增加肥胖风险。
2、部分氢化棕榈油
在部分氢化过程中可能产生反式脂肪酸，这类物质已被证实与心血管疾病风险升高相关。长期大量摄入可能干扰正常脂质代谢，导致低密度脂蛋白胆固醇水平升高，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化等疾病的发病概率。
日常饮食中建议优先选择未经氢化的植物油，如橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量较高的油脂。购买加工食品时注意查看营养成分表中反式脂肪酸含量，根据《中国居民膳食指南》建议，每日反式脂肪酸摄入量不宜超过2克。特殊人群如心血管疾病患者更需严格控制相关油脂摄入。