猪肝颜色异常是否可以食用需要根据具体情况进行判断。如果颜色变化是生理性因素导致，通常可以食用；但若是病理性因素引起，则不建议食用。
1、生理性因素
猪肝在储存过程中表面可能因氧化出现颜色变深或发黑，但内部仍保持正常色泽。此时若质地紧实、无异味，充分加热后通常可以食用。建议切除表面变色部分，并确保彻底煮熟以杀灭潜在的细菌。
2、病理性因素
若猪肝整体呈现异常颜色，如发绿、发白或有斑点，可能提示动物生前存在疾病感染或寄生虫等问题。这类病变肝脏可能含有毒素或病原体，即使高温烹饪也难以完全消除风险，食用后可能引发腹痛、腹泻等食物中毒症状。
建议购买时选择表面光滑、呈均匀红褐色的新鲜猪肝。若发现颜色异常同时伴有黏液渗出、酸腐味或质地松软，应立即丢弃。对于已购买的猪肝，建议在冷藏条件下保存不超过2天，冷冻不宜超过3个月。烹饪前可用清水浸泡30分钟帮助去血水，但不宜用盐水浸泡以免破坏营养成分。
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