猪肝会氧化，这与其含有的铁元素和储存条件有关。猪肝富含血红素铁和水分，在接触空气或储存不当时容易发生氧化反应，导致颜色变深或产生异味。
猪肝中的血红素铁是氧化反应的主要因素。血红素铁中的铁离子在空气中容易与氧气发生反应，形成氧化铁，导致猪肝表面颜色逐渐由鲜红色变为暗褐色。这种氧化过程在高温或长时间暴露时会加速，同时水分的存在也会促进氧化反应。
储存条件对猪肝的氧化速度有直接影响。若猪肝未密封保存或放置在常温环境中，其表面会更快与空气中的氧气接触，导致氧化。冷藏或真空包装可减缓氧化速度，但无法完全阻止。此外，切开的猪肝因接触面积增大，氧化速度会比完整状态更快。
若猪肝出现明显变色、质地黏腻或散发异味，说明氧化程度较高，可能已发生腐败。建议购买后尽快烹饪，未食用完的部分需用保鲜膜包裹并冷藏，存放时间不宜超过1-2天。烹饪前可通过观察颜色和气味判断新鲜度，避免食用变质猪肝。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。