玉米存放过久能否食用需要根据具体情况判断，若未出现变质通常可以食用，但若发生霉变则不建议食用。存放时间过长可能导致玉米水分流失、口感变差或滋生有害物质。
玉米在存放过程中可能发生两种变化。若玉米仅因存放时间较长导致颗粒干瘪、硬度增加，但未出现霉斑、异味或变色，通常属于自然老化现象，此时去除外层干燥部分后，经充分加热仍可食用。若玉米表面出现绿色、黑色霉斑，或散发酸腐、酒糟等异常气味，则可能已滋生黄曲霉菌等致病微生物，这类变质玉米即使高温烹煮也难以完全破坏毒素，误食可能引发恶心、呕吐等食物中毒症状。
建议将玉米存放在阴凉通风处或冰箱冷藏室，带壳玉米冷藏可保存3-5天，剥粒冷冻保存可达6个月。食用前需仔细检查外观，轻微变干的玉米可加水蒸煮恢复口感，已霉变的玉米应立即丢弃。若误食变质玉米后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医处理。
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