鱼卵一般可以食用，但需根据种类、处理方式及个人体质等因素综合判断。某些鱼卵可能存在毒性或污染风险，需谨慎处理。
1、可食用种类
大多数常见鱼卵如鲑鱼子、鳕鱼子等经过加工后可安全食用。这类鱼卵通常经过盐渍、杀菌等处理，能有效去除杂质并延长保质期。例如日料中的鲑鱼子寿司便是典型食用方式，其富含蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素D等营养成分。
2、不可食用种类
部分鱼类的卵天然含有毒素，如河豚鱼卵含有剧毒的河豚毒素，未经专业处理绝对禁止食用。某些淡水鱼卵可能携带寄生虫，需高温烹煮至全熟。若误食未经处理的河豚卵，可能引发神经麻痹甚至呼吸衰竭。
3、过敏与污染风险
部分人群对鱼卵蛋白质存在过敏反应，食用后可能出现皮肤瘙痒、腹泻等症状。近海鱼类卵可能受重金属污染，长期大量摄入可能造成健康隐患。建议儿童、孕妇及肝肾功能异常者控制摄入量。
购买时应选择正规渠道的加工制品，避免自行处理野生鱼类卵。食用前观察有无异味或异常颜色，出现不适立即停止进食并就医。对于特殊体质人群，建议提前咨询营养师或医生评估食用风险。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。