洋葱一般不会导致血糖升高。洋葱属于低升糖指数食物，碳水化合物含量相对较低，适量食用通常对血糖影响较小。其含有膳食纤维和多种活性成分，可能有助于调节血糖水平，但具体效果因人而异。
洋葱中的碳水化合物含量约为9克/100克，其中膳食纤维约占1.7克。膳食纤维可延缓糖分吸收，降低餐后血糖波动风险。此外，洋葱含有的硫化物、槲皮素等成分可能通过改善胰岛素敏感性或抑制糖异生途径辅助调节血糖。
糖尿病患者可将洋葱作为配菜适量食用，建议每日摄入量控制在50-100克。需注意避免高油高温的烹饪方式，优先选择凉拌或清炒。血糖控制不稳定者应定期监测血糖变化，若出现异常波动应及时就医调整治疗方案。