新鲜木耳一般不建议生吃。生食可能存在一定的健康风险，需经过适当处理后方可安全食用。常见的隐患包括光敏性物质残留和微生物污染等问题，正确烹饪能有效消除风险。
新鲜木耳含有卟啉类光敏物质，直接生吃后经日光照射可能引发皮肤瘙痒、红肿等光敏性皮炎症状。这类物质在高温下会被分解，因此焯水或爆炒等烹饪方式可有效去除。若未充分加热，残留物质可能刺激消化道黏膜，出现腹痛、腹泻等胃肠不适反应。
正确处理方法需经过高温烹饪或晾晒流程。建议将鲜木耳用沸水焯烫3-5分钟，待其完全熟透后凉拌或热炒。传统食用方法多采用晾晒工艺，通过脱水过程分解卟啉物质，制成干木耳更利于保存和食用安全。需注意泡发干木耳时使用冷水，避免产生有害物质。
日常食用木耳应注意控制摄入量，成年人每次食用量建议不超过15克干品。出现口唇麻木、皮肤红肿等异常反应时应立即停止食用。木耳属于高膳食纤维食材，消化功能较弱者需适量食用，必要时可咨询营养师调整饮食结构。
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