蟹黄的胆固醇含量相对较高，适量食用一般不会对健康人群造成明显影响。但过量摄入可能增加血脂异常风险，需根据个体情况调整食用量。
蟹黄中每100克约含有约267毫克胆固醇，属于胆固醇含量较高的食物类型。其胆固醇含量是蟹肉的近十倍，主要来源于生殖腺组织的细胞膜成分。对于健康人群而言，每日胆固醇摄入控制在300毫克以内时，偶尔食用蟹黄通常不会引起明显异常。
需要关注的是存在高脂血症、心脑血管疾病等基础病的人群。这类患者胆固醇代谢能力较弱，过量食用可能加重病情。建议这类人群将蟹黄摄入量控制在每次不超过20克，每月不超过2次。同时搭配富含膳食纤维的蔬菜类食物，有助于减少胆固醇吸收。
日常饮食中应注意食物多样性，避免长期单一摄入高胆固醇食物。对于有代谢性疾病家族史的人群，建议定期监测血脂指标。若食用蟹黄后出现头晕、胸闷等不适症状，应及时就医检查。