香菇的嘌呤含量因种类和加工方式不同存在差异。干香菇嘌呤含量较高，但泡发后或鲜香菇的嘌呤含量属于中低范围，适量食用通常不会引起尿酸显著升高。
干香菇在脱水后嘌呤含量浓缩，每100克干香菇嘌呤可达300毫克左右，属于高嘌呤食物范畴。但日常食用时需经过泡发处理，水分增加会使嘌呤含量稀释至50-100毫克/100克，处于中等嘌呤水平。鲜香菇含水量达90%以上，嘌呤含量通常在30-50毫克/100克，属于低嘌呤食物。
对于痛风或高尿酸血症患者，建议选择鲜香菇且控制单次摄入量在50克以内。泡发干香菇时可多次换水，有助于溶解部分嘌呤物质。日常烹饪时避免与动物内脏、浓肉汤等高嘌呤食物搭配，可采用清蒸、煮汤等方式减少油脂摄入。若尿酸控制不稳定，建议在医生指导下制定个体化饮食方案。