香椿叶子通常可以食用，但需注意适量及处理方式。香椿叶是常见的时令蔬菜，嫩叶常被用来制作菜肴，但需关注食用安全性和个体差异。
香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是老叶或存放时间较长的叶片中含量可能较高。过量摄入亚硝酸盐存在健康风险，因此在食用前建议用沸水焯烫1-2分钟，可有效降低亚硝酸盐含量。嫩叶中的亚硝酸盐含量通常低于老叶，春季采摘的嫩芽更适合食用。
部分人群可能对香椿过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、口腔黏膜肿胀等过敏反应。既往有野菜过敏史或过敏体质者应谨慎尝试。从中医角度分析，香椿属于发物，湿热体质、慢性皮肤病患者或术后恢复期人群需控制摄入量。
香椿叶的食用量建议每次不超过100克，避免连续多日大量食用。幼儿、孕妇等特殊人群食用前可咨询医师意见。需选择新鲜无腐烂的嫩叶，彻底清洗并焯水后凉拌或炒食。若出现恶心、头晕等不适症状应立即停止食用并及时就医。