土豆皮通常可以食用，但若土豆发芽或表皮变绿，则可能含有较高的龙葵素，此时不建议食用。土豆皮是否适合食用需根据具体情况判断。
1、正常情况
新鲜的土豆皮中富含膳食纤维、维生素等营养成分，适量食用有助于促进肠道蠕动，补充身体所需的营养物质。食用前需将土豆皮彻底清洗干净，去除表面附着的泥土和杂质。
2、发芽或变绿
土豆发芽或表皮变绿时，龙葵素含量显著增加。龙葵素是一种有毒生物碱，误食后可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。此时应将发芽部位及周围组织彻底挖除，或直接丢弃整个土豆，避免食用。
3、食用建议
烹饪带皮的土豆时，建议选择表皮完整、无发芽或变绿的土豆。若不确定土豆是否变质，可去皮后食用以降低风险。储存土豆时需放置在阴凉、避光的环境中，避免发芽或表皮变绿。
日常应注意观察土豆的状态，若发现发芽、变软或表皮颜色异常，应及时处理。若误食变质土豆后出现不适症状，建议尽快就医并接受专业治疗。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。