食品保质期过短或食用过期食品可能对健康产生微生物滋生、营养流失、毒素累积等影响，需根据具体变质情况判断风险。
1、微生物滋生
食品超过保质期后，细菌、霉菌等微生物可能大量繁殖。例如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌会导致急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。部分霉菌产生的黄曲霉毒素等还可能诱发肝脏损伤，长期摄入可能增加癌症风险。
2、营养流失
随着保质期临近或过期，食品中的维生素C、B族维生素等水溶性营养素逐渐氧化分解，蛋白质发生变性，脂肪可能出现酸败。长期食用此类食品可能导致营养摄入不足，影响机体代谢功能，出现乏力、免疫力下降等问题。
3、毒素累积
部分腌制食品、坚果类在过期后易产生亚硝酸盐、黄曲霉毒素等有害物质。这些毒素具有蓄积性，可能引发慢性中毒，损伤神经系统、肝脏等器官。比如亚硝酸盐过量摄入会影响血红蛋白携氧能力，黄曲霉毒素与肝癌发生存在明确相关性。
建议日常注意检查食品包装完整性和保质期标识，避免食用胀袋、变色、异味等明显变质食品。若误食过期食品后出现持续呕吐、腹泻、发热等症状，应及时就医进行对症处理，避免自行服用止泻药物掩盖病情。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。