山药石斛汤作为药膳，一般具有补气养阴、健脾益胃、润肺止咳、增强免疫力以及辅助降血糖等功效和作用。
1、补气养阴
山药含皂苷、黏液质等成分，能补益脾肺之气，石斛富含石斛碱和石斛多糖，具有养阴生津之效。两者合用可缓解气阴两虚引起的乏力、口干舌燥等症状，适合熬夜或体虚人群调理。
2、健脾益胃
山药中的淀粉酶能促进消化液分泌，改善消化不良；石斛多糖可促进胃液分泌，增强胃黏膜屏障功能。对于胃阴不足导致的食欲不振、胃脘隐痛有调理作用，常作为慢性胃炎患者的辅助食疗。
3、润肺止咳
石斛含有的菲类化合物能缓解呼吸道黏膜炎症，山药黏液质可形成保护膜覆盖咽喉。对肺燥引起的干咳少痰、咽喉干痒等症状有缓解效果，秋季干燥季节食用效果更佳。
4、增强免疫力
山药多糖和石斛多糖均具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞吞噬功能，促进淋巴细胞增殖。长期适量饮用可提高机体抗病能力，但需配合规律作息才能发挥最佳效果。
5、辅助降血糖
山药中的薯蓣皂苷元可改善胰岛素抵抗，石斛碱能促进胰岛β细胞修复。动物实验显示其提取物可使空腹血糖下降12%-18%，但临床仍需配合药物治疗，不能替代降糖药。
该药膳需根据体质调整配伍比例，建议饮用前咨询中医师。阴虚火旺者每周食用不宜超过3次，糖尿病患者需计算总热量摄入。孕妇及过敏体质者应谨慎食用，避免单独大量长期服用。若出现腹胀等不适症状需停用并就医。