牛脊骨作为常见的食材，食用时确实存在一定的禁忌人群，需根据自身健康状况合理选择。以下人群应谨慎食用或避免过量摄入：
高尿酸血症或痛风患者需特别注意，牛脊骨熬煮的汤汁中嘌呤含量较高，可能诱发尿酸升高或痛风急性发作。高脂血症、心血管疾病患者也应控制摄入量，因牛脊骨骨髓中含有较多饱和脂肪酸，过量食用可能影响血脂水平。消化功能较弱的人群，如老年人、胃肠术后患者，可能因牛脊骨中的胶原蛋白和脂肪难以消化而出现腹胀、腹泻等症状。
此外，对牛肉过敏者应完全避免食用牛脊骨及其制品。肾功能不全者需注意蛋白质摄入总量，食用牛脊骨时应减少其他肉类摄入。普通人群食用时建议搭配富含膳食纤维的蔬菜，如白萝卜、莲藕等，既可解腻又能促进消化。熬煮时可先焯水去除部分脂肪和杂质，每周食用不宜超过2次，每次摄入量控制在200克以内为宜。若食用后出现皮疹、关节疼痛等异常反应，应及时就医检查。
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