牛肝作为动物肝脏类食材，适量食用一般具有补充营养、辅助补血、护眼等益处，但也可能因胆固醇较高、维生素A过量或毒素蓄积等带来潜在风险。具体利弊需结合个人体质和摄入量综合判断。
1、补充营养
牛肝富含优质蛋白质、铁、锌及维生素A、B族等营养素。其中蛋白质可参与组织修复，铁元素有助于预防缺铁性贫血，维生素A对维持正常视力具有重要作用，适量食用可为人体补充多种必需营养。
2、辅助补血
牛肝中的血红素铁含量较高，吸收利用率优于植物性铁元素。搭配维生素C丰富的食物食用，能进一步提升铁吸收效率，对缺铁性贫血患者有一定辅助改善作用。
3、护眼作用
牛肝富含维生素A及抗氧化物质，适量摄入可帮助维持视网膜功能，减缓眼睛干涩、夜盲症等症状。但其护眼效果需长期合理摄入，不能替代专业治疗。
1、胆固醇较高
每100克牛肝约含380毫克胆固醇，过量食用可能增加血液黏稠度。高血脂、动脉硬化患者需严格控制摄入量，建议单次食用不超过50克且每周不超过2次。
2、维生素A过量风险
牛肝维生素A含量达每日推荐量10倍以上，孕妇单次摄入超过30克可能增加胎儿畸形风险。普通成人长期过量食用也可能引发头痛、骨痛等中毒症状。
3、毒素蓄积可能
作为代谢器官，牛肝可能残留重金属、兽药或饲料添加剂。建议选择正规渠道购买检疫合格产品，烹饪前充分浸泡冲洗，高温烹煮至全熟以降低风险。
日常食用建议优先选择新鲜牛肝，避免与高脂食物同食。备孕女性、孕妇、痛风及肝肾疾病患者应谨慎食用。若食用后出现皮肤发黄、恶心等不适，应立即停食并就医检查。合理搭配膳食结构，才能最大限度发挥牛肝的营养价值。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。