牛肚的嘌呤含量属于中等水平，一般每100克可食用部分的嘌呤含量约为80~150毫克。对于高尿酸血症或痛风患者而言，适当控制摄入量较为重要。
牛肚的嘌呤含量受多个因素影响。1、部位差异：牛肚不同部位的结构和代谢活动不同，如蜂窝胃与瘤胃的嘌呤含量可能存在轻微差异。2、烹饪方式：长时间炖煮或熬汤可能导致部分嘌呤溶解到汤汁中，但总体摄入量仍与食材本身含量正相关。3、个体代谢差异：健康人群的尿酸排泄能力较强，适量食用通常不会引起血尿酸波动，但已有尿酸代谢异常者需谨慎。
日常饮食中可将牛肚作为偶尔摄入的动物性食材，避免与啤酒、海鲜等高嘌呤食物同时食用。若存在痛风病史或血尿酸水平持续偏高，建议优先选择低嘌呤食物如蛋类、奶制品，并在医生指导下调整膳食结构。