木瓜出现苦味可能是正常现象，也可能与变质、冻伤等因素有关，需根据具体情况判断。若木瓜未成熟或存在其他异常情况，可能产生苦味，此时通常不建议食用。
木瓜未成熟时含有较多的木瓜蛋白酶和苦味成分，此时果肉质地较硬，味道酸涩或发苦。将木瓜放置在阴凉通风处2-3天，待其自然成熟后，苦味通常会消失。若木瓜因运输、储存不当导致冻伤或挤压，果肉细胞破裂会释放出苦味物质，同时果皮可能出现褐色斑点或凹陷，这类情况也不建议继续食用。
若木瓜出现明显腐烂、霉斑或散发异味，说明已发生变质。细菌分解果肉的过程中会产生苦味代谢物，食用后可能引发腹痛、腹泻等不良反应。此外，农药残留超标也可能导致果肉发苦，食用前应充分清洗或削皮处理。日常建议选择表皮金黄、触感稍软的新鲜木瓜，切开后尽快食用，避免长时间存放。若误食苦味木瓜后出现不适，应及时就医处理。