麦芽糖醇作为常见的代糖成分，在合理摄入的情况下一般对人体没有危害，但过量食用可能引发不适。其安全性已通过多项食品添加剂标准评估，正常使用不会造成健康风险。
麦芽糖醇属于糖醇类甜味剂，进入人体后吸收率较低，大部分通过肠道排出。这种特性使其升糖指数较低，适合糖尿病患者适量替代蔗糖。但糖醇类物质在肠道内可能增加渗透压，过量摄入会导致肠道水分增加，引发腹胀、肠鸣等消化道症状。部分人群对糖醇耐受度较低，每日摄入超过20克可能出现腹泻反应。
麦芽糖醇的代谢不依赖胰岛素，不会引起血糖剧烈波动，但需注意加工食品中的其他成分可能影响血糖。对糖醇过敏者可能出现皮肤瘙痒等过敏反应，但这种情况较为少见。孕妇和哺乳期妇女在医生指导下使用相对安全，但婴幼儿消化系统发育不完善，应避免食用含糖醇的食品。
建议日常摄入量控制在每日20-50克以内，选择正规厂家生产的合格产品。特殊人群食用含麦芽糖醇食品时，可先进行小剂量测试观察身体反应。合理控制代糖摄入的同时，仍需保持均衡饮食结构。