龙葵碱一般不会导致慢性中毒，但长期或大量摄入可能对健康产生不良影响。其毒性作用主要与摄入剂量和频率有关，日常合理饮食通常不会引起蓄积性危害。
1、急性中毒为主
龙葵碱的毒性主要表现为急性中毒，常见于短时间内摄入大量发芽或变绿的马铃薯。其毒素可刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可伴有头晕、乏力等神经反应。这类急性症状通常在停止摄入后24小时内逐渐缓解。
2、长期低剂量摄入风险
目前尚无明确证据表明长期微量摄入龙葵碱会导致慢性中毒，但动物实验显示持续暴露可能对肝肾造成轻微损伤。日常饮食中若经常食用未成熟番茄、储藏不当的马铃薯等含龙葵碱食物，理论上存在潜在健康风险，建议控制摄入频率。
3、科学防范措施
马铃薯应储存在阴凉避光处，避免表皮变绿或发芽。烹饪前彻底削除芽眼、发绿部分及周边组织，充分加热可破坏部分毒素。若误食后出现口舌麻木等异常症状，建议立即就医进行对症处理。日常保持膳食多样性，避免单一食物过量摄入。