鸡蛋和牛奶是否属于素食，需要根据素食的具体类型进行判断。严格素食者通常不食用任何动物来源的食物，而蛋奶素食者可以适量摄入鸡蛋和牛奶。
严格素食者拒绝食用任何涉及动物的产品，包括鸡蛋和牛奶。他们认为鸡蛋属于动物胚胎产物，牛奶涉及对牛的人工干预，因此均不符合严格的素食理念。但蛋奶素食者会将鸡蛋和牛奶作为蛋白质和钙的来源，认为这两种食物不涉及宰杀动物，属于可接受范围。此外，部分弹性素食者会根据自身情况选择性摄入。
对于乳糖不耐受或对鸡蛋过敏的人群，可以选择植物性替代品，如豆浆、杏仁奶或亚麻籽蛋替代品。日常饮食中应注意通过豆类、坚果等食物补充蛋白质和钙质，必要时可咨询营养师制定科学食谱。是否将鸡蛋牛奶纳入素食，最终取决于个人对素食理念的理解和健康需求。
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