肌苷酸二钠作为食品添加剂通常无毒，但在超量使用的情况下可能存在健康风险。其安全性需结合具体使用场景及剂量进行综合判断。
1、合规使用
肌苷酸二钠是我国批准使用的食品增味剂，在《食品安全国家标准》规定的使用范围和限量内添加时，经过毒理学评估显示其不具有毒性。常见于酱油、调味酱等产品中，正常食用不会对人体造成危害。
2、过量摄入
长期或大量摄入超出安全标准的肌苷酸二钠可能增加肝肾代谢负担。敏感人群可能出现口干、头痛等不适症状，动物实验显示极高剂量可能影响嘌呤代谢，但日常饮食中极少达到该摄入水平。
3、监管标准
我国《食品添加剂使用标准》明确规定了肌苷酸二钠的最大使用量，正规食品生产企业需严格遵循该标准。消费者通过正规渠道购买的预包装食品中该成分的含量均经过严格检测。
日常饮食中应注意控制调味品摄入量，避免长期单一食用含食品添加剂的加工食品。婴幼儿食品中禁止添加肌苷酸二钠，特殊人群如痛风患者建议咨询营养师。购买食品时选择正规厂家生产的合格产品，并注意查看食品配料表信息。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。