黄油作为乳制品，其营养价值主要体现在提供能量、维生素A、维生素D、必需脂肪酸以及促进脂溶性维生素吸收等方面。在中医理论中，黄油未被纳入传统药材范畴，因此无明确的性味归经描述。
1、提供能量
黄油含有约80%的脂肪，每克脂肪可产生9千卡热量。其中中链脂肪酸能快速被分解为酮体，为人体肌肉和脑组织提供即时能量来源，适合体力消耗较大时适量补充。
2、维生素A
黄油中的维生素A以视黄醇形式存在，每100克约含684微克。这种脂溶性维生素可维持视网膜感光功能，促进上皮细胞分化，对夜间视力调节和皮肤屏障完整性具有生理意义。
3、维生素D
动物性黄油天然含有维生素D3（胆钙化醇），每100克约含0.5微克。该成分通过与肠道维生素D受体结合，能促进钙磷吸收，对维持骨密度和肌肉功能有辅助作用。
4、必需脂肪酸
黄油含有的丁酸、共轭亚油酸等短链脂肪酸，约占脂肪总量的3-5%。这些成分可作为肠上皮细胞优先能量来源，维持肠道黏膜屏障功能，同时参与调节胆固醇代谢。
5、促进吸收
黄油中的乳脂能提高脂溶性维生素（如维生素E、K）的生物利用率。其乳化特性可帮助分散食物中的脂类物质，增加与消化酶的接触面积，提升营养物质的吸收效率。
需注意黄油属于高饱和脂肪食品，过量摄入可能增加心血管疾病风险。建议日常膳食中控制摄入量，特殊人群如高脂血症患者应遵医嘱调整饮食结构。合理搭配蔬菜、全谷物等膳食纤维丰富的食物，有助于维持营养均衡。
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