花生发芽后是否能吃不能一概而论，需要根据具体情况判断。若花生因受潮自然发芽且未发生霉变，通常可以食用；若已出现霉变则可能含有毒素，不可食用。
花生在适宜的温度和湿度条件下可能发芽，这种生理性发芽的花生本身不含毒素，但发芽过程可能伴随霉变风险。黄曲霉毒素是常见的霉菌代谢产物，具有强致癌性，肉眼难以完全辨别是否污染。因此即使花生仅发芽，仍需仔细检查表皮有无褐色或黑色斑点、异味等变质迹象。若花生在发芽的同时已经霉变，必须丢弃处理，不可食用。
日常建议将花生存放在阴凉干燥处，避免潮湿环境。食用前彻底检查外观及气味，发现异常应及时丢弃。若误食霉变花生出现腹痛、呕吐等不适，需尽快就医处理。
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