饸饹面是否会导致发胖需要根据具体食用量和配料搭配来判断。合理控制摄入并选择健康食材的情况下，通常不会直接引起体重增加，但长期过量食用高热量版本可能存在风险。
饸饹面的主要成分是面粉，其本身属于碳水化合物来源。若选择精制白面制作的饸饹，升糖指数较高，短时间内可能导致血糖波动，但正常食用量下不足以直接引发肥胖。关键在于汤底和配料的搭配，如肥肉臊子、动物油脂等高脂食材会显著提升整体热量。
荞麦饸饹面含有更多膳食纤维，饱腹感较强且升糖指数较低，适量食用有助于控制食欲。建议搭配绿叶蔬菜、豆制品等低脂高蛋白食材，避免添加油炸辣子或肥腻肉汤。食用后适当进行散步等轻度运动，可促进能量代谢。
对于有减重需求的人群，建议单次食用量控制在200克以内，每周不超过三次。同时需注意全天总热量摄入与消耗的平衡，避免其他高糖高脂食物的叠加摄入。若体重出现异常增长，建议咨询营养科医生进行膳食结构调整。