隔夜水不宜饮用可能与微生物滋生、亚硝酸盐含量变化以及环境污染等因素有关。长期饮用可能对健康造成一定风险，建议尽量饮用新鲜开水。
1、微生物滋生
隔夜水在室温下存放时间较长，空气中的细菌、霉菌等微生物可能进入水中并繁殖。尤其在夏季高温环境下，微生物繁殖速度加快，饮用后可能引发腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
2、亚硝酸盐含量变化
虽然隔夜水中的亚硝酸盐含量通常不会明显超标，但水中的硝酸盐在微生物作用下可能缓慢转化为亚硝酸盐。长期大量饮用此类水，可能增加亚硝酸盐在体内蓄积的风险。
3、环境污染
敞口放置的隔夜水容易落入灰尘、飞虫等污染物，尤其在厨房等开放环境中，可能存在油烟、洗涤剂等物质飘入的风险，导致水质下降。若容器未清洁彻底，内壁附着的生物膜也会污染水质。
日常建议将饮用水加盖密封保存，避免阳光直射。使用玻璃、陶瓷等材质容器更有利于保持水质。若发现隔夜水出现异味、浑浊或异物，应立即停止饮用。对于婴幼儿、孕妇等特殊人群，更需注意饮用水的新鲜度。