高丽参存放十几年后是否能食用需视具体情况而定。若保存得当且未出现变质，可能仍可食用，但存在药效流失或变质的风险，通常不建议继续使用。
1、保存条件
高丽参若长期储存在密封、避光、干燥的环境中，未受潮或受污染，可能未发生明显霉变或虫蛀。但即使外观完好，其有效成分如人参皂苷等可能因氧化分解而大幅减少，药效难以保证。
2、外观与气味变化
若发现高丽参表面出现霉斑、虫蛀孔洞，或散发出酸腐、霉味等异常气味，表明已发生变质。此类情况下不可食用，变质产物可能引发恶心、腹泻等不良反应。
3、潜在风险
即使无明显变质迹象，存放十余年的高丽参内部可能已发生化学变化。微生物滋生、油脂氧化等过程可能产生有害物质，食用后可能危害健康，因此不建议冒险尝试。
建议选择保质期内且储存得当的高丽参，中药材一般建议在3-5年内使用完毕。若需使用陈年药材，应经专业药师或医师鉴定品质后再决定。日常保存时需置于阴凉干燥处，定期检查有无受潮变质迹象。