甘草橄榄过量食用是否会上火，通常需要根据食用量、个人体质以及具体症状进行判断，不能一概而论。适量食用一般不会引起明显不适，但长期或过量摄入可能增加上火风险。
甘草性平味甘，具有补脾益气、清热解毒的功效，但因其甜味较重，过量食用可能导致脾胃积热，出现口干舌燥、咽喉肿痛等类似上火的症状。橄榄本身性平味甘酸，有生津止渴的作用，但经过腌制加工的甘草橄榄可能添加糖或盐，高糖分易滋生湿热，高盐分则可能耗伤津液，进一步加重体内燥热感。
此外，个人体质差异较大。湿热体质或阴虚火旺的人群，过量食用甘草橄榄后更易出现上火表现，如口腔溃疡、便秘等。而体质平和者少量食用通常无明显影响。若食用后出现不适，建议减少摄入量，选择原味橄榄，并适当增加水分摄入。日常注意饮食清淡，避免辛辣油腻食物，必要时可咨询中医师进行体质调理。