豆豉作为传统发酵食品，目前尚无明确证据表明其本身具有致癌性。正常食用符合卫生标准的豆豉一般不会致癌，但若原料霉变或加工不当可能带来风险。
豆豉在制作过程中若使用霉变的大豆作为原料，可能产生黄曲霉毒素等致癌物质。正规生产会通过严格筛选原料和灭菌工艺控制微生物污染，但小作坊若卫生条件不达标，发酵过程可能滋生杂菌。豆豉含盐量通常在12%-18%之间，长期过量摄入高盐食品可能增加消化道黏膜损伤风险。
建议选择正规厂家生产的豆豉制品，注意查看食品检验合格标志。日常饮食中控制豆豉摄入量，每日食用不超过20克为宜，避免与腌制肉类等高盐食物同食。储存时应置于阴凉干燥处，开封后需冷藏并在两周内食用完毕。若发现豆豉有异味或霉斑应立即丢弃。
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